rassissement
noun
{m}
/ʁa.sis.mɑ̃/
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- (Boucherie) Période de repos de la viande pour lui permettre de s’attendrir et de développer ses saveurs
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resting
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- (Boulangerie) Durcissement de la mie du pain par cristallisation de l’amidon entrainant une perte de flaveur
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staling
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